新発田市東公園周辺へ移築予定の「蔵春閣」に隣接する「諏訪神社」「市島酒造」「清水園」「寺町」を結ぶ道を観光の拠点とし、歴史と文化の保全を主たる目的として、新しいまちづくりを目指す越後新発田門前町プロジェクト。 中核施設となる市島酒造でプロジェクトの起工式、並びに記者会見、説明会を2021年11月11日（木）に開催しました。 プロジェクトの成功を祈念し、新起…

先回は麹づくりをご紹介しました。今回はその後の工程をご紹介します。 麹米は製麴機の中で24時間ほどねかせられて麹菌がしっかりと米に根付きました。 この麹米はまだ熱を持っているので麹米を冷やして麹菌の働きをとめます。 麹を冷やしながら乾燥させるこの機械、実はなかなかのレアものです（蔵人談）。 冷やされた麹米は酒母タンクに入れられ、乳酸や酵母…