以前ブログで紹介させていただきましたが、当蔵では新潟市の観光名所・北方文化博物館と連携して、同館のフジの花の酵母を使ってお酒の仕込みを行っております。お酒の発酵が順調に進み、12月初旬に搾り作業が無事に終了しました！　杜氏さんによると、普通のお酒は発酵の際にリンゴやメロンに近い香りがするが、フジの花酵母のお酒は、マスカットのような香りだったそうです。楽しみですね！早く飲んでみたいです。現在この原酒は、豊かな香りを漂わせながらタンクで大事に保存されています。

タンクで保管される搾りたてのフジの花酵母の原酒

先日、北方文化博物館の皆さんに来社いただき、この原酒をどのような商品に仕上げるか、相談しました。原酒のアルコール度数は17％です。割り水をしてアルコール度数を16％や15％に調整すると、風味がどのように変わるか、どのタイプが観光客の皆さんに受け入れられそうかなど、慎重に協議が進められています。

杜氏（左列中央）と協議する北方文化博物館の皆さん

2020年のゴールデンウィーク頃、北方文化博物館のフジ祭りに合わせて、この珍しいお酒がお披露目になります。ご期待ください！