10月も後半となり、市島酒造でも新酒の仕込みが始まりました。 まずは精米されたコメを洗い、水を吸わせた後に蒸釜に入れます。 そして蒸米開始！ 窯から水蒸気が立ち上ってから約50分蒸します。 酒造りはどの工程も大事ですが、この「蒸米」もとても大切な作業です。この蒸米の出来が麹の出来を出来を左右しますからね。 そして50分経った頃… 窯か…